Les arômes
“Décoder les étiquettes” – Episode 4
Les arômes sont des additifs dont le but est de donner un goût spécifique.
Par exemple, on ajoute un arôme de banane à un yaourt pour en faire un yaourt à la banane. On ajoute un arôme de vanille à un biscuit pour en faire un biscuit à la vanille. On ajoute un arôme de menthe dans un thé pour lui en donner le goût. Vous avez compris le principe 😅.
Ce serait mieux de mettre directement le fruit ou la plante plutôt que leur arôme, me direz vous. Vous avez raison, mais c’est moins rentable, moins simple à réaliser. Donc les industriels mettent des arômes.
Il existe trois types d’aromes. Et c’est important de les connaitre parce que cela va de l’arôme chimique fabriqué en Chine à l’arôme beaucoup plus naturel (mais attention, même là, il y a un piège 🤨).
Dans la liste ci-dessous, le X remplace un nom de goût (vanille, banane, menthe, framboise, etc.)
Arome X
S’il est noté « arôme vanille » par exemple, cela veut dire que l’arôme a un gout qui se rapproche de la vanille.
Mais c’est un arôme artificiel, fait à base de molécules synthétiques.
Il n’a jamais été en contact avec une quelconque gousse ou avec des graines de vanille.
Bref, pour moi, ce type d’arôme n’a aucun intérêt parce que c’est uniquement de la chimie. Je cherche à les éviter au maximum. De plus, les arômes de ce type sont majoritairement fabriqués en Chine.
Arome naturel X
S’il est noté « arôme naturel vanille », cela signifie que l’arôme est créé à partir d’éléments naturels mais pas forcément à partir de la vanille.
En effet, on peut créer un arôme au gout de vanille à partir d’autres éléments de la nature. Par exemple un mélange de plantes qui seraient moins chères que la vanille.
L’arôme naturel vanille n’a donc pas encore croisé une gousse ou des graines de vanille. Mais c’est tout de même fait à partir d’ingrédients naturels, donc c’est une bonne chose.
Arome naturel de X (oui la différence est subtile)
Enfin, on a un arôme qui vient du produit éponyme issu de la nature !
Par exemple, un « arôme naturel de vanille » est issu de la vanille à 95% minimum et 5% maximum à partir d’un autre ingrédient naturel.
Conclusion
Vous avez maintenant toutes les clés pour décoder les étiquettes.
Pour que ce soit le plus simple possible, concentrez vous sur un épisode à la fois quand vous faites vos courses.
Le changement se fait petit à petit, n’essayez pas de tout retenir d’un coup !