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Comment manger moins de viande?

L’objectif de cet article est de vous proposer des idées concrètes pour remplacer la viande dans vos assiettes.

Mais, commençons par une petite introduction dans laquelle je vais vous indiquer les raisons qui me poussent à le faire. 

Pourquoi limiter sa consommation de viande ?

La première raison a été ma santé. J’avais lu que nous consommions trop de viande dans nos sociétés occidentales et que cela était néfaste. Petite information chiffrée : la consommation de viande était de 20kg par an et par habitant en 1800. Aujourd’hui, nous en sommes à 90kg par an et par habitant.   Cela ne veut pas forcément dire que c’était mieux avant. Le taux de mortalité n’était pas le même à l’époque pour diverses raisons. Mais je suis convaincue qu’il y a un juste milieu.

La raison qui me pousse à continuer est une raison environnementale. La consommation excessive de viande a un impact sur l’environnement. Comment ?   D’abord, il faut cultiver pour nourrir les animaux qu’on va ensuite nous-mêmes manger. Pour ce faire, nous devons augmenter la surface de terres cultivables. Cela augmente la déforestation et donc réduit la captation de CO2. Si on utilisait directement les terres cultivables pour nourrir les hommes, cela serait plus efficace.
L’autre problématique est qu’on utilise des ressources naturelles (comme l’eau) pour faire grandir ces animaux qui vont ensuite être tués pour nourrir quelques personnes. Encore une fois, ce n’est pas un processus efficace, il faudrait mieux utiliser ces ressources directement pour nourrir plus d’humains.

NB : tous les animaux n’ont pas le même impact environnemental. On peut privilégier dans l’ordre : le poisson, le poulet, le porc ensuite mouton et agneau. La palme d’or revient au bœuf et au veau qui émettent directement du méthane. Ce sont donc les plus mauvais en terme de gaz à effet de serre cumulés !

Comment limiter sa consommation de viande ?

En n’en mettant pas dans son assiette, pardi !
Super simple non ?
Fin de l’article et à la fois prochaine ^^.
Blague à part, c’est un sujet assez compliqué. On a été habitués, depuis tous petits, à faire des repas autour de la viande. Un jambon pâtes, un steak haricots verts, un poisson riz, etc. Pas facile d’en démordre… et conserver une alimentation équilibrée.

Je vais donc vous donner quelques idées concrètes pour vous aider à changer ces habitudes.

Les gratins

Faire un gratin est, pour moi, une super solution. On prend les recettes de gratin dont on a l’habitude et on enlève juste la viande.
Le gratin coquillettes-jambon devient un gratin coquillettes-fromage.
On peut même repenser la tartiflette sans les lardons ! J’en vois plusieurs qui crient au scandale ^^. Allez, pour celle là, on garde la recette originale ^^.
On peut également trouver plein de recettes différentes qui font manger des légumes en toutes saisons : gratin de potimarron, gratin courgette/riz/tomates, gratin de poireaux, gratin de navets, gratin de panais.
Il y a beaucoup de possibilités. Quand on a l’habitude, on peut ensuite créer ses propres recettes. Il suffit d’avoir de la crème, du fromage et du lait et le tour est joué !

Les galettes de restes

Ça, c’est une super solution quand on a des restes. Cela fait plat unique et on n’a rien besoin d’ajouter.
Découvrez la recette ici.

Les légumes panés

Le principe est simple : faire tremper les légumes dans la farine, l’œuf et la chapelure pour en faire des légumes panés.
Vous trouverez ici la recette du céleri pané. Hyper bon. Les enfants ont cru que c’était du poisson pané ^^ et ils ont adoré !

Le fromage

Là c’est dans la tête que ça se passe. Avant, un repas sans viande était un repas au rabais, genre pas un vrai repas.
Quand on a commencé, mon mari râlait souvent en disant que ça manquait de viande.
Maintenant, après plusieurs années, ce n’est plus un problème.
Les soirs où on n’a pas prévu une des recettes précédentes, un bout de fromage fait l’affaire. Au choix, soupe fromage, pâtes au fromage, salade au fromage, les possibilités sont multiples.
Attention cependant au fromage : l’impact sur les gaz à effet de serre n’est pas nul. Il a fallu élever des animaux pour faire le fromage mais, au moins, il produit du lait sur toute sa durée de vie (plus longue que pour en faire un steak). On peut, comme pour la viande, choisir du fromage de chèvre ou de brebis plutôt que du fromage de vache. Vous trouverez dans cet article un graphique qui montre les émissions de CO2 en fonction du type de produit laitier.

Les légumineuses

Vous le savez, je ne parle sur ce blog que des solutions que j’ai testées personnellement.
Je sais qu’on peut utiliser des légumineuses mais je n’ai pas (encore) réussi à les faire rentrer dans mes habitudes.

Lire aussi

Vous pouvez retrouver dans cet article comment éviter le gaspillage alimentaire chez soi :